中央厨房设计尺寸是指按照实际使用需求和厨房功能布局所确定的尺寸标准，旨在确保厨房的工作效率和空间利用率。中央厨房设计尺寸一般包括工作台、橱柜、操作通道、设备摆放区等方面的尺寸要求。
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1. 工作台中央厨房设计要求通常包括多个工作台，包括准备食材的工作台、烹饪食物的工作台、清洗厨具的工作台等。工作台的尺寸要符合人体工程学，使厨师在工作时能够舒适地进行操作，一般高度约为85-90厘米左右，有时也会根据实际需要进行调整。
2. 橱柜橱柜是中央厨房中常见的储物家具，用于存放食材、厨具等。橱柜的尺寸一般根据厨房的大小和布局进行设计，一般高度为90-100厘米。橱柜的深度和宽度也需要根据实际使用需求进行合理设计。
3. 操作通道中央厨房设计中的操作通道是指厨师在进行烹饪操作时的走动空间。根据国际标准，操作通道的宽度一般不应小于1.2米，以确保厨师的工作不受到限制，也有利于灵活性和安全性。
4. 设备摆放区中央厨房中的设备摆放区一般是指烤箱、冰箱、洗碗机等厨房设备的摆放位置。这些设备的尺寸需要与厨房的空间布局相匹配，使得设备的使用不受到限制，同时也要考虑到厨师的工作便利性和安全性。
总结：
总的来说，中央厨房设计尺寸的合理设置是为了保证厨房的工作效率和空间利用率，提高厨师的工作舒适度和安全性。设计时要根据实际使用需求和厨房功能进行合理规划，确定合适的尺寸标准。